自去年植物奶油含反式脂肪酸危害健康的新闻被披露后，人们去饼屋消费多了份小心。近一年过去，天然动物奶油在南京烘焙业的推广情况如何呢？

　　11日，全球最大的乳制品加工企业新西兰恒天然集团来到南京，邀请多家饼屋参与他们做的主题培训。在互动环节，记者发现，对于淡奶油、动物黄油怎么保存、怎么打发这些专业问题，不少饼屋师傅居然答不齐全。

　　“动物奶油的推广不仅是换个原料那么简单，正因为储存环境、生产工艺等都有所不同，所以对饼屋来说，从物流、生产、销售、管理等每个环节，都得改变原有的模式，这是目前在推广过程中所遇到的最大瓶颈。”恒天然中国市场营销拓展总经理卜克非说，“在国内，几乎所有大型饼屋连锁店都和我们有合作关系，但问题在于，即使是大店，也不是所有的产品都使用动物奶油，部分产品用的依然是植物奶油，至于那些小饼屋更不用说了。”

　　“红跑车”是南京的一家本土饼屋，该公司生产总经理杜征祥说，目前他们的主打产品蛋糕都已改用动物奶油，“我们的蛋糕有三大变化：一是没有以前那么甜，颜色也不像以前那么白，呈天然的乳黄色；二是一定要放冰箱，不像以前的蛋糕放个10多天也不会坏；三是不再有雕龙画凤，一般用新鲜水果点缀，这是因为植物奶油可以维持复杂造型，而动物奶油做不到。”

　　120吨鲜牛奶才能炼成1吨黄油。杜征祥称，他们2008年开始试用动物奶油，西点价格随之高出20%以上，所以一度得不到消费者认可。去年植物奶油的危害被消费者得知后，用动物奶油做的蛋糕好卖了。“消费者对食品安全越来越关注，国内烘焙行业也要跟上新的市场需求。”一位业内专家说。